Спрос на готовую еду продолжает энергично расти в России. Неожиданным драйвером для этого стало быстрое развитие сервисов доставки заказов из ресторанов. За пару лет инновация вымахала в миллиардный бизнес и продолжает расти бешенными темпами. Выручка Delivery Club за прошлый год, например, увеличилась на 32,5%. И по прогнозам людей из отрасли скоро прирост рынка доставок еды станет измеряться трехзначными цифрами.
Например, российский MacDonslds долго колебался. Только в 2018 году гигант фастфуда все же решился подключиться к новой схеме. Официально компания говорила об опасениях в сохранении качества еды при транспортировке в готовом виде. Но результат уже первого полугодия превзошел все ожидания. На сегодня в руководстве компании подумывают уже об открытии так называемых Dark kitchen, работающих только на «внешние» заказы. Потому что… рестораны не успевают обрабатывать вал заказов!
В ближайшее время Uber запустит в Европе сеть фабрик-кухонь, чтобы расширить свой бизнес по доставке еды. Еще в 2017 году сеть собственных фабрик-кухонь запустил их лондонский конкурент, Deliveroo. По сравнению с полноценным рестораном требуется меньше затрат на открытие, аренду, и содержание персонала.
Преимущества новой модели для потребителей не только та же низкая стоимость. Заказ через приложение существенно упрощает логистику, помогает избежать длительного непродуктивного ожидания. Да и возможности быстрого выбора разных блюд из разных заведения для поколения Y более чем значимы.
В России агрегатор «Яндекс Еда» уже предлагает традиционным заведениям питания перейти на аутсорсинг по обслуживанию своих заказов из его же «заготовок». Многие из сетевых рестораторов сейчас скептически комментируют инициативу Интернет-компании. Но не сомневаюсь, что сотни в Москве выстроятся в очередь за вакансией «облачной кухни». Ведь не всем повезло с местом, траффиком и концепцией.
По всему выходит, что мы наблюдаем новый тренд. Это серьезное изменение в модели питания жителей российских мегаполисов. Его уже сравнивают с революцией такси, которая случилась в мире лет 5 назад «под руководством» Uber. Остается гадать только — за чей счет в первую очередь будут прирастать Dark kitchen — супермаркетов или традиционных точек общепита?